Peningkatan Kualitas Pakasam Udang melalui Optimasi Waktu Fermentasi pada Masyarakat Jekan Raya
DOI:
https://doi.org/10.30998/31n1yg82Keywords:
organoleptik, kearifan lokal, pengabdian masyarakat, fermentasi, pakasam udangAbstract
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah pakasam udang melalui optimasi waktu fermentasi guna menghasilkan produk dengan kualitas organoleptik yang baik dan bernilai ekonomi. Kegiatan dilaksanakan di Kecamatan Jekan Raya, Kota Palangka Raya pada Januari–Februari 2026 selama dua minggu. Metode pelaksanaan meliputi penyuluhan, pelatihan praktik, pendampingan fermentasi, dan evaluasi hasil menggunakan uji organoleptik. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan peserta dari rata-rata 39% menjadi 85%, serta peningkatan keterampilan dengan tingkat keberhasilan mencapai 89%. Produk pakasam udang terbaik dihasilkan pada fermentasi 1×24 jam dengan karakteristik rasa gurih sedikit asin, aroma khas yang tidak menyengat, warna oranye cerah, dan tekstur lembut padat. Kegiatan ini memberikan dampak positif terhadap peningkatan kapasitas masyarakat dalam pengolahan pangan berbasis kearifan lokal serta berpotensi mendukung pengembangan usaha mikro.
Downloads
References
Agriana, B. M., & Hujjatusnaini, N. (2022). Pendampingan Permainan Playdough dari Tepung Untuk Meningkatkan Kreativitas Anak Sekolah Dasar di Kelurahan Habaring Hurung. ABDIMAS MANDIRI-Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 60–66.
Farkan, M., Rahardjo, S., Nurhudah, M., Nurraditya, L., Zulkifli, D., & Suharjo, S. (2023). Produktivitas dan Strategi Pengembangan Budidaya Udang di Kawasan Teluk Banten, Serang Banten. Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan, 17(3), 217–231. https://doi.org/10.33378/jppik.v17i3.434
Gangakhedkar, P. S., Deshpande, H. W., Törős, G., El-Ramady, H., Elsakhawy, T., Abdalla, N., Shaikh, A., Kovács, B., Mane, R., & Prokisch, J. (2025). Fermentation of Fruits and Vegetables: Bridging Traditional Wisdom and Modern Science for Food Preservation and Nutritional Value Improvements. Foods, 14(13), 2155. https://doi.org/10.3390/foods14132155
Hujjastusnaini, N., Awaluddin, A. M., Sari, M., Gunawan, G., Ajiza, P. D., & Marshanda, U. T. (2024). Pelatihan Pengelolaan dan Budidaya Lele Untuk Meningkatkan Produktivitas Rumah Tangga Di Peternakan “Raja Lele Rawa Gambut”, Palangka Raya. Kayuh Baimbai: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(2), 28–33.
Hutapea, H. P., & Yulianto, I. B. (2025). Pengaruh Variasi Brix dan Waktu Fermentasi Terhadap Diversitas Fermentat Jambu Air (Syzygium aqueum (Burm. f.) Alston.). Cakrawala, 4(1), 53. https://doi.org/10.28989/cakrawala.v4i1.2983
Maradona, M., Hujjatusnaini, N., & Swestyani, S. (2024). Effect of Sugar Composition and Drying Time on Tomato Taste. BIODIK, 10(3), 494–500. https://doi.org/10.22437/biodik.v10i3.25284
Mulyani, R., Adi, P., & Yang, J. J. (2023). Produk Fermentasi Tradisional Indonesia Berbahan Dasar Pangan Hewani (Daging dan Ikan): A Review. Journal of Applied Agriculture, Health, and Technology, 1(2). https://doi.org/10.20961/jaht.v1i2.473
Najwa, F., Hujjatusnaini, N., & Erawaty, Y. (2024). Pendampingan Praktikum Asam dan Basa: Upaya Meningkatkan Keterampilan Laboratorium Siswa Kelas 12. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Radisi, 4(3), 84–88.
Prasetyo, P., & Hujjatusnaini, N. (2022). Pemberdayaan Ibu-Ibu Pkk di Kelurahan Habaring Hurung Untuk Meningkatkan Keterampilan Berwirausahan Melalui Pelatihan Pembuatan Kurma Tomat. JURNAL NAULI: Jurnal Pengabdian Mayarakat, 2(1), 24–31.
Ramadhani, A. A. (2023). Potensi Keunggulan Kompetitif Sumber Daya Kelautan Indonesia. Jurnal Ekonomi Sakti (JES), 12(3), 291. https://doi.org/10.36272/jes.v12i3.296
Subyakto, S., Sutende, D., Afand, Moh., & Sofiati, S. (2009). Budidaya Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Semiintensif dengan Metode Sirkulasi Tertutup Untuk Menghindari Serangan Virus <Br><I>[The Semiintensive Culture Of Litopenaeus vannamei By Closed Circulation Method To Prevent Virus Attack]<I> Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 1(2), 121–128. https://doi.org/10.20473/jipk.v1i2.11677
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Noor Hujjatusnaini, Mila, marsiah, Rafiq Ibnu Widyadana (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
